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　　編者按

　　人間煙火氣，最撫凡人心,。一間廚房,，一把米，一瓢水,，一把青菜,，慢慢熬煮烹飪，滿滿的生活氣息便從煙火中熏了出來,。一年三百六十五天,，一日三餐必不可少，這其中有家常便飯,，也有酒店羹肴,，還有無數(shù)的快餐……無數(shù)的“食”刻記錄著人間清歡,。即日起，濟(jì)源晨報開設(shè)《食·刻》欄目,，在這里你可以找到各種美味的來處,，也可以邂逅美食大咖，還可以解鎖各種食材的做法,，赴一場味蕾的盛宴,。

　　宅在家里的日子，你是否想念那些美味呢,？近日,，濟(jì)源已全面恢復(fù)餐飲堂食，那熟悉的味道,，那心念的美味,，回來了！在此,，《濟(jì)源晨報》提醒大家,，雖然疫情向好，但我們不能掉以輕心,，注意衛(wèi)生,、勤洗手、戴口罩,、合理飲食搭配,。本期《食·刻》，小編帶您走進(jìn)幾家“云食堂”,，與你共迎春天,，一起尋找記憶中的特色美食。無論多難,，生活與工作都要重新開啟一份美食,，希望可以帶給你元氣與力量。

姜片花生

　　國河飯店

　　店面不大,，兩間房兩層，一層大廳,、二層雅間,，三個人在經(jīng)營，國河夫妻二人和他的姐姐,，店里雖然裝修有點過時,，但干干凈凈，我很喜歡這樣的店,，而且點菜還沒有菜譜,，經(jīng)常來的老主顧都知道怎么點,，或者說老板就直接安排了，因為他已熟知他們最好哪一口,。而新主顧則要聽老板給你一一介紹,，選取你自己喜歡的來！

　　地址：湯帝路與周園路交叉口向南100米路西

　　訂餐電話：13137170533

　　優(yōu)惠方式：持本期《濟(jì)源晨報》進(jìn)店消費滿50元送一份干炸涼粉,，消費滿100元送一大份炒面,，消費滿200元送一份望鄉(xiāng)魚。(不包含酒水)

炒面

　　柿檳光頭飯店

　　他的標(biāo)簽有很多：光頭,、大廚,、老板、美食愛好者,、直來直去,、做菜35年、自創(chuàng)美食……

　　炒饸饹：蔥,、蒜,、雞蛋和青紅線椒圈夾雜在黑黑的饸饹面里，炒一炒燜一燜,，不加一丁點的水,，這樣炒出的饸饹更有嚼頭。

　　炒面：生面過油炸干,，然后將熱油倒出,，加各種配菜。面菜的比例是1:2,，豆芽,、胡蘿卜絲、包菜絲大火爆炒,，出鍋后將過油面放于熱鍋底,，將炒菜蓋于面上，菜中的水分浸至面中,，使面更有味道,。看似油多菜多的一盤炒面,，吃起來一點都沒有油膩的感覺,，菜也不覺得多，一切都剛剛好,，吃完后盤底不會見到油,。

　　地址：北海大道柿檳新村西 

　　訂餐電話：13017515561

　　優(yōu)惠方式：持本期《濟(jì)源晨報》進(jìn)店消費滿50元送一份炒面，消費滿100元送一份炒小米。(不包含酒水)

黃米涼糕

　　老滋號排檔　　

       果蔬大拌菜,，選用圓生菜,、苦菊、紫甘藍(lán),、獼猴桃,、草莓、提子,、橙子,、蘋果等新鮮果蔬，用檸檬,、芒果醬等與純凈水混合拌制,，這道菜吃起來果脆蔬鮮、清爽利口,，營養(yǎng)且不失美味,，徹底顛覆了以前果蔬沙拉的味道，甚至最后想把湯汁喝的精光,！

　　黃米涼糕,，選用延安黃色糜米與白色糯米，糯米在下層,，中間夾有葡萄干,，最上面是薄薄的金黃色糜米，食用時把涼糕切成長方塊,，斜擺于盤中,，食用時蘸上桂花醬，入口香甜軟糯,，著實好吃,。在炎熱的夏季，把涼糕從冷藏柜里拿出直接上桌,，那口感別提有多好了,，我要“承包”每一塊！

　　黃饃饃,，舌尖上的中國曾有介紹,，而今在濟(jì)源也可以吃到此等美食了!選用糜子面發(fā)酵，面餳后再揉,，揪成劑子,，再壓成圓片，將事先做好的圓團(tuán)紅豆餡包入其中,，上籠蒸20分鐘左右，這一籠饃笑開了花，餡露其中的黃饃饃就上桌了,，一口咬下,，糜子面特有的香味夾雜著紅豆餡滑膩的甜，讓人忍不住一口搞定,！

　　酸菜炒莜面,，莜麥經(jīng)過炒、燙,、蒸做成細(xì)細(xì)的面條,，放入自制的酸菜與其他配菜，搭配筋道的莜面感覺很是爽口,，讓人不由得想多吃幾口,。莜面有很多的衍生美食，比如莜面窩窩,、澆汁莜面,、莜面魚魚等。在當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z,，“四十里莜面,，三十里糕，二十里蕎麥面餓斷腰,?！闭f的是人們吃了莜面，可以走四十里的路程,，而吃了蕎麥面只能走二十里路程,。說明莜面是很耐饑的，還有句話是“莜面吃的半飽飽,，喝碗湯湯正好好”,，這也充分證明了莜面在當(dāng)?shù)厝酥械闹魇车匚弧?/p>

　　地址：北海大道花園假日酒店西側(cè)

　　訂餐電話：17803815533

　　優(yōu)惠方式：持該期《濟(jì)源晨報》進(jìn)店消費，每人或每桌限領(lǐng)一份羊雜湯,，每份報紙限領(lǐng)取一份,，每天限量10份。

羊肉燉蘿卜

　　回香園

　　這是一家開了14年的飯店,，兩個老板是親兄弟,，哥哥14歲就開始炒菜，而今已年近40歲,，依然活躍在鍋前廚后,，把牛羊肉玩弄于指掌之間，別說,，還真有幾道菜是別家無法企及的,。

　　店里特色菜品有大蔥燒牛肉(生肉干炒),、干煸肚絲、麻辣羊蹄,、芝麻牛肉條,、羊肉燉蘿卜、干酥肉,、老壇酸菜牛排等,，今天我給大家介紹的特色是兩道主食，一道是生汆羊肉燴面,，另一道是醬油炒飯,。

　　煮好的粉條、豆腐皮絲,、海帶絲放入碗中,，加老湯，將燴面扯成長條入鍋煮熟撈于碗中,，端出一盤羊肉卷,，下鍋生汆，熟后撈于碗中,，加入自制的芝麻醬即可食用,，一碗將生汆羊肉、芝麻醬,、燴面片融為一體的生汆羊肉燴面就可以開吃了!羊肉一定要選肥瘦相間的才好吃,，加了芝麻醬的湯也十分美味，此時面已不再是主角,。

　　在濟(jì)源吃過很多炒米,，讓我印象深刻的有三家，他家就是其中之一,，醬油炒飯只管點就對了,。

　　地址：文昌路與北海大道交叉口向北120米路西

　　訂餐電話：15978711996

　　優(yōu)惠方式：持本期《濟(jì)源晨報》進(jìn)店消費滿50元送一份醬油炒米，消費滿100元送一份醬油炒米和一份涮羊肉燴面,。(不包含酒水)

紅燜魚雜

　　曾誼坊信陽魚頭菜館

　　我特別喜歡在曾誼坊信陽魚頭菜館聚餐,，家人、朋友,、同事,、吃貨群友都在這里聚過。

　　紅燜魚雜,，是魚籽,、魚泡和豬皮的完美組合，飽含膠原蛋白,。用這道菜拌米飯實是下飯,，我每次必點,，魚籽越嚼越香。

　　砂鍋魚頭,，選用南灣湖花鰱魚頭,，此菜湯濃味鮮,、肉嫩脂肥,。

　　鵝肝醬燴湖北藕粉，這個菜味道偏重,，屬暗黑系列,，配米飯也極好，蓮藕粉很是筋道,。

　　雞湯貢面,，清湯如水，放以青葉,、西紅柿片,，撒蔥花，湯面飄著幾點油花,，自己喜歡重口味,，不過遇見這碗面我還是投降了。

　　老板對食材很講究,，我非常佩服他,，很多特色菜的食材都來自原產(chǎn)地，我們還經(jīng)常一起去探尋美食,。他把濟(jì)源的特色美食也做了升級,，比如海參炒面、涼鹵肉夾饃等,。對了,，他家還是濟(jì)源第一家機器人送菜服務(wù)的店。

　　地址：濟(jì)源大道與愚公路交叉口往北300米

　　訂餐電話：6760676

　　優(yōu)惠方式：持本期《濟(jì)源晨報》進(jìn)店消費即送一份芥末麻醬葫蘆絲或者一份鵝肝醬燴湖北藕粉,。單桌消費滿100元再送10元代金券,，下次來可疊加使用，不受限制,。

手工水餃

　　玉福記

　　這家店開業(yè)已經(jīng)8年了,，玉是老板名字中的一個字，近幾年很多次家庭聚會都在這里舉辦,。菜品在不停地更新,，但有幾道菜和一道主食沒有變化。我總結(jié)她家店的特色是：一魚(黃河鯉魚)一雞(小炒公雞)一湯(雞湯涮菜)一餃(四大名餃),。

　　我喜歡那道“媽媽做的菜”,，其實就是馓子卷餅,，里面搭配有黃瓜條、蔥段,、辣椒圈和咸菜,，十分好吃。

　　私房黃河大鯉魚,，不油炸不掛糊,，直接燉兩個小時。小炒公雞,、“媽媽做的菜”,、“首長的菜”等都是很不錯的。

　　涼菜中野菜丸子一直是我的首選,，菠菜豬肝總是淡淡的芥末口味,。

　　很多人都是沖著她家的現(xiàn)包手工餃子去的，鮮蝦水餃,、素三鮮水餃,、西芹豬肉水餃和牛肉水餃?zhǔn)撬业摹八拇竺湣保贿^,，我覺得吃起來口感脆脆雞蛋黃瓜水餃也不錯,。

　　地址：沁園路與黃河大道交叉口東100米路北

　　訂餐電話：13569123312

　　優(yōu)惠方式：持本期《濟(jì)源晨報》進(jìn)店消費滿50元送一份素餃一份，消費滿100元送媽媽的菜一份,，消費滿200元送黃河大鯉魚一份,。(不包含酒水)

牛肉燴面

　　三星老大燴面館

　　很多人期盼已久的三星老大燴面館，前幾天也開門開始外賣了,。

　　一碗牛肉燴面,，加醋加辣椒加海帶加青菜，連湯帶面,，十分過癮,，我覺得要比其它地方的燴面更美味一些!好吃的還是自己家鄉(xiāng)的味道、兒時的味道,，你小時候生活的地方已經(jīng)決定了你的味蕾取向,，很難改變。

　　店里的特色是牛肉燴面,、素拼,、肉拼、肉素拼,。

　　地址：濟(jì)水大街與荊梁街交叉口向西150米路北

　　訂餐電話：15239736668

　　優(yōu)惠方式：持本期《濟(jì)源晨報》進(jìn)店消費一碗燴面送冰爆爽一瓶,。

紅燒肉

　　小灶火

　　在我這幾年的美食探尋過程中，最佩服的就是他,，他對食材的選擇過分講究,，甚至有點偏執(zhí),。

　　他的店開了6年，時間不長,。第一次去他家吃飯是2015年,，點了一碗牛肉面，讓我驚訝的是湯底,，吃過很多家牛肉面,，可我沒吃過這種味道，那種醇厚的香味至今依然記得,。后來再去,，他告訴我沒有牛肉面了，因為最近沒殺牛,。他說他家飯菜因為食材的供應(yīng)問題時有時無，笨豬肉是他到山里的農(nóng)戶家選好后然后拉到屠宰場宰殺,，你在店里吃到的每一塊肉他都知道是哪頭豬上的,，品種、長相,、體重等一清二楚,。

　　他家最好吃的主食我認(rèn)為是包子和餃子，這兩種面食的餡料都是純手工剁肉,，絕不用機器絞肉,，這樣的餡料吃起來顆粒感很強，十分美味,。他家的包子不定期會有,，牛肉包子做的較多，不接受網(wǎng)上預(yù)訂,，需要到現(xiàn)場購買,，每次都是一搶而空。

　　他家的餃子是笨豬肉餃子,，純手工剁餃子餡,，做出的餃子湯汁鮮美、肉粒濃香,，個個水餃都體現(xiàn)了笨豬肉的顆粒感,。他家使用的油是選用山東美食客的非轉(zhuǎn)基因油，米是近5元錢一斤的稻花香大米,。我對他家的評價就是“食材好,，食才好”！
　　地址：北海大道與文昌路交叉口向東100米路北

　　訂餐電話：13623876377

　　優(yōu)惠方式：持本期《濟(jì)源晨報》進(jìn)店消費滿50元送一份笨豬肉餃子,，消費滿100元送一份炒純正笨雞蛋,。(不包含酒水)

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