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餐桌的醒目位置擺放著標(biāo)牌,，提醒顧客合理點餐

餐飲店在醒目位置張貼文明餐桌公約

“光盤行動，我在行動”

　　文明就餐始于心,，一筷一勺見文明,。餐桌上的文明，是城市文明的重要組成部分,。近年來,，“舌尖上的文明”在濟(jì)源漸成風(fēng)尚，餐館在醒目位置張貼“文明用餐 拒絕浪費”宣傳語,，服務(wù)員提醒顧客按需點餐,，菜品吃不完打包帶走……這樣的場景，在濟(jì)源大小餐館越來越常見,。廣大餐飲企業(yè)積極倡導(dǎo)消費者理性點餐,，對鋪張浪費說“不”。越來越多的市民自覺養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣,。

　　“吃不了兜著走”成風(fēng)尚  按需點餐減少浪費

　　“服務(wù)員,，幫我拿個打包袋，帶走,?！?月14日上午，在周園街一家餐飲店里,，市民郭女士跟家人一起吃午飯,。用餐結(jié)束后，她主動向服務(wù)員要了打包袋,，將桌上的剩菜打包,。“在外面吃飯,，我們一般不會點太多,，而且只要有剩菜我都會打包帶走，不然太浪費了,?！惫空f，每次和家人出去吃飯,，她都會叮囑兒女不要點太多,?！翱梢韵壬冱c一些,，不夠了再加。出去吃飯經(jīng)常會出現(xiàn)想吃這個又想吃那個的情況,，但這樣的后果就是剩很多菜,。吃不完確實太浪費了,。”

　　采訪過程中,，記者發(fā)現(xiàn),，餐后打包已蔚然成風(fēng)，許多市民具有較強(qiáng)的節(jié)約意識,，點餐時也會量力而行,，很少“講排場”?！艾F(xiàn)在大家不都提倡‘吃不了兜著走’嘛,！”剛和朋友一起吃完飯的市民王先生告訴記者，今年的疫情給大家敲響了警鐘,，用餐習(xí)慣關(guān)乎健康和安全,，大家都應(yīng)該重視、行動起來,，珍惜糧食,、拒絕浪費。

　　提倡“光盤”各有妙招  多樣服務(wù)讓食客更理性

　　“文明餐桌,、節(jié)儉養(yǎng)德”“一粥一飯,，當(dāng)思來之不易”……記者在許多餐飲店看到，門口的LED屏幕上滾動播放著“光盤行動”“公勺公筷”等宣傳語,，店內(nèi)的餐桌上還擺著抵制餐桌浪費的提示牌,，墻上也有倡導(dǎo)“光盤行動”的宣傳海報，引導(dǎo)食客文明用餐,。

　　“你看,，店里的每個餐桌上都擺有‘文明餐桌，從我做起,，不剩飯,、不剩菜’的提示牌。我們也會主動提醒顧客文明用餐,，吃不完打包走,。”在濟(jì)源大道經(jīng)營餐館的張先生說,，現(xiàn)在浪費的現(xiàn)象比以前少多了,。另外，他們還專門推出了小碗菜,，以此鼓勵顧客不浪費糧食,。

　　文昌路一家連鎖餐飲店的經(jīng)理李女士介紹，他們家主營炒菜,，菜量較大,。李女士說,，他們家的菜品分大份和小份，如果人數(shù)較少,，他們會主動推薦小份,。“平時一桌顧客點三四個菜就差不多了,，我們會建議顧客不夠再點,。”

　　“現(xiàn)在有許多火鍋店可以點半份菜,，這樣我們可以多點幾樣菜,，還不會浪費，特別好,?！背朔至康拇笮。忻穸∠壬€對許多餐館的免費打包服務(wù)十分贊賞,。他笑著告訴記者：“雖然很多飯店可以打包,，但多少會收取一些餐具費，有些人就會嫌麻煩而放棄打包,，免費服務(wù)的話會帶動更多消費者減少浪費,。”

　　后廚減少食材浪費  邊角料變廢為寶

　　除了在餐桌上避免浪費,，不少餐館更是從后廚開始厲行節(jié)約,。

　　廚師在做飯的時候，很容易產(chǎn)生一些邊角料,，比如切肉剩的肉皮,、片魚片剩下來的魚骨魚排、處理蔬菜剩下來的菜葉等,。以往都是直接丟棄,，如今廚師們會在不影響食用的前提下，將這些邊角料做成一道道美食,。

　　在周園街,，某家以魚為特色的餐廳，店長告訴記者,，飯店通過提高食材出成率和利用率,，可以減少食材浪費和廚余垃圾的產(chǎn)生?！氨热缫粭l魚,，魚頭、魚身、魚尾都可以做成不同的菜品,，既不影響食用,，又能減少浪費,。我們還針對一些食材加工后產(chǎn)生的邊角料進(jìn)行新菜品的研發(fā),，使得食材利用率更高?！?/p>

　　在某餐廳的后廚,，記者看到，身著白大褂的廚師們正在忙著準(zhǔn)備即將到來的午餐高峰期,。案板上,，蘿卜塊、芹菜葉子等邊角料都整整齊齊地被收集在一起,。后廚角落擺放著兩只綠色的大型餐廚垃圾收集桶,。餐廳經(jīng)理說，以前餐廚垃圾加上殘食每天能收集快兩桶,，現(xiàn)在連半桶都不到,。

　　餐廳經(jīng)理告訴記者，廚師們節(jié)儉意識很強(qiáng),，還不斷進(jìn)行菜品創(chuàng)新,。“蘿卜的邊角料,，能腌制泡菜或小菜,；豆渣可以做丸子、餡餅,；魚骨魚排拿來煮湯,，既健康又受歡迎?！?/p>

　　餐飲協(xié)會發(fā)倡議書  杜絕舌尖上的浪費

　　記者獲悉,，8月12日，濟(jì)源飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會向濟(jì)源餐飲企業(yè)和廣大消費者發(fā)出關(guān)于“樹立節(jié)約美德,，深入實施‘光盤行動’”的倡議書,。

　　倡議書號召濟(jì)源飯店餐飲企業(yè)加強(qiáng)宣傳教育、引導(dǎo)文明消費,、創(chuàng)新服務(wù)模式,、加強(qiáng)行業(yè)自律及管理，從各個環(huán)節(jié)避免浪費行為,，將制止餐飲浪費行為作為餐飲業(yè)常態(tài)化的任務(wù),。比如，號召餐飲企業(yè)在餐廳張貼或擺放“光盤行動”“誰知盤中餐、粒粒皆辛苦”等宣傳畫或提示牌,；及時提示消費者合理點餐,、適度消費；調(diào)整菜品分量,，提供“半份,、小份”菜品服務(wù)、剩菜剩飯打包服務(wù)等,。

　　針對朋友聚餐,、單位宴請和婚宴浪費現(xiàn)象，濟(jì)源飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長晉卿認(rèn)為,，這與社會的文明程度有著直接關(guān)系,，主辦方好面子、社會攀比風(fēng)氣,、點餐時總想“富余”一點等因素,，都是造成餐飲浪費的原因。

　　為此,，晉卿提出建議,，可通過增加小份餐、半份餐的供應(yīng),，在菜單上標(biāo)注飯菜量,，增設(shè)點菜師協(xié)助客人合理點餐，提倡分餐制等方式合理改善此類浪費現(xiàn)象,?！罢湎ЪZ食、文明用餐是一項長期的任務(wù),，需要全社會共同努力,，持續(xù)推行?！睍x卿說,。

　　“‘厲行節(jié)約，制止餐飲浪費’是一個整體概念,，不僅針對消費者,，也是餐飲企業(yè)的責(zé)任?！笔痉秴^(qū)發(fā)展改革和統(tǒng)計局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，下一步要多渠道、全方位加強(qiáng)宣傳,、教育和引導(dǎo),，倡導(dǎo)消費者文明用餐,、適度點餐，推動餐飲企業(yè)綠色廚房建設(shè),，盡量減少餐廚垃圾,。同時，采取有力舉措,，堅持不懈抓實抓細(xì),，在全社會大力營造“浪費可恥、節(jié)約光榮”的氛圍,。（文/圖 記者 王興輝 劉永芳）

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