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　　原標題：市場監(jiān)管部門開展專項行動,，在全社會營造節(jié)約為榮的氛圍 打出制止餐飲浪費“組合拳”

　　今年3月,，國家市場監(jiān)督管理總局在全國范圍內部署開展為期3個月的制止餐飲浪費專項行動，立標準,、建制度,，強監(jiān)管、嚴執(zhí)法,，廣宣傳,、重引導，分門別類制定措施,，打出一套制止餐飲浪費“組合拳”,。

　　精細管理——

　　小處著手做出大文章

　　在北京，國家會議中心把550毫升的礦泉水換成380毫升的礦泉水,，每年能節(jié)水超13萬升;

　　某外賣平臺引導消費者點餐時選擇“無需餐具”,，倡導節(jié)約新風尚。

　　采訪中記者感受到,，制止餐飲浪費,，小處著手可以做出大文章。

　　松鶴樓蘇式湯面館在“小”字上下了一番功夫。江蘇蘇州松鶴樓餐飲管理有限公司副總經理王春平介紹：“我們的小份面更精確,，由之前的150克優(yōu)化至125克,，而澆頭的標準則為100克和130克不等?！?/p>

　　克數(shù)下降能有效減少剩余,，但有的消費者會不會覺得不夠吃、不實惠?王春平說：“減量并非只是單純的為減而減,，而是根據(jù)客人需要免費續(xù)面,，這樣能避免消費者因為擔心‘吃不飽’而超量點餐?！?/p>

　　為了避免消費者因菜品“不合口味”而帶來的浪費,，松鶴樓蘇式湯面館推出多種個性化湯面：“寬湯”指多放湯，“重青”指多加蔥,，“免青”則是不要蔥,，“重澆”指澆頭多、面少點……顧客可以根據(jù)個人喜好“定制”專屬湯面,。

　　王春平介紹,，“小份面”模式倒逼餐廳建立全流程精細化管理，不僅在制止餐飲浪費上取得了明顯成效,，也為企業(yè)降本增效,，實現(xiàn)盈利上的提升。

　　北京全聚德烤鴨店經過市場調研,，開始在“小”上深耕,，推出了一系列小份菜，增設一人食烤鴨套餐,。

　　全聚德集團公司餐飲運營中心總經理王曉珊說：“烤鴨是全聚德的核心產品,，我們發(fā)現(xiàn)不少年輕人喜歡一個人就餐，因此在保留整只,、半只的基礎上,，專門開發(fā)了一人食烤鴨套餐，讓點餐客人既能享用烤鴨美食,，又避免了浪費。同時,，我們大廳及包間均沒有最低消費額,，不強制顧客點選套餐，使顧客能夠按需點餐,、適量點餐,。”

　　“針對餐飲外賣、婚宴,、自助餐,、單位食堂等重點環(huán)節(jié)，各地市場監(jiān)管部門將制止餐飲浪費納入日常監(jiān)督檢查要點,，加大執(zhí)法和曝光力度,，督促餐飲單位落實主體責任?！眹沂袌霰O(jiān)督管理總局食品協(xié)調司司長柳軍說,。

　　據(jù)統(tǒng)計，自制止餐飲浪費專項行動開展以來,，全國市場監(jiān)管部門已督促250.1萬家餐飲單位開展自查自糾,，檢查200.8萬家，整改餐飲浪費問題2.7萬余個;辦理行政處罰案件8986件,，公布典型案例1791件,。

　　國家市場監(jiān)督管理總局食品安全總監(jiān)王鐵漢說：“要發(fā)揮市場監(jiān)管職能作用，從小事做起,，從具體事做起,，從節(jié)約一瓶水、節(jié)約一碗飯做起,，營造反對浪費的大氛圍,。”

　　完善標準——

　　建立制止餐飲浪費標準體系

　　“壩壩席”是川渝地區(qū)農村特有的傳統(tǒng)民俗,，每逢紅白事,、過年過節(jié)等都要擺席，少則幾桌,，多則幾十桌,。“以前村民擺‘壩壩席’,，為表現(xiàn)熱情好客,，往往大操大辦、鋪張攀比,，花費不少,。”四川省廣安市武勝縣居民趙穎說,。

　　“五一”假期,，趙穎回老家辦婚禮發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在請專業(yè)的服務團隊承辦“壩壩席”,，傳統(tǒng)的蒸菜一樣不少,，但菜量一改過去的越大越好,，而是根據(jù)人數(shù)酌情增減，講究好吃不浪費,，盤子越光臉面越亮,。“杜絕浪費成了新風氣,，我辦婚禮的開銷也節(jié)約了不少,，真好?！壁w穎感慨,。

　　為避免鋪張浪費，四川廣安市,、華鎣市和重慶合川區(qū)三地餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合發(fā)布《農村集體聚餐節(jié)約行為規(guī)范》團體標準,，對農村集體聚餐制定技術指標，并明確了餐廚廢棄物管理及行業(yè)自律行為規(guī)范,。

　　為讓更多的人了解該標準,，相關部門在農村開展流動宣傳，讓“光盤行動”理念走進千家萬戶,。根據(jù)標準前期實施情況估算,，預計三地農村每年在集體聚餐中將減少餐飲浪費約26%，其中節(jié)約糧食8%,，節(jié)約肉類14%,，節(jié)約蔬果類4%。

　　國家市場監(jiān)督管理總局標準技術司司長劉洪生說：“我國制止餐飲浪費國家標準體系已經基本建立,，標準兼顧了堂食,、外賣等不同用餐形式，覆蓋旅游飯店,、機關食堂等重點場景,，能夠滿足各方落實反食品浪費工作的實際需要?！?/p>

　　國家市場監(jiān)督管理總局會同商務部,、文化和旅游部落實《關于以標準化促進餐飲節(jié)約反對餐飲浪費的意見》，截至目前,，已發(fā)布《飯店業(yè)信用等級評價規(guī)范》等8項國家標準,，正在研制《餐飲業(yè)反食品浪費管理通則》等4項國家標準，擬立項6項國家標準,，還將制止餐飲浪費的要求納入旅游民宿,、旅游度假區(qū)等其他標準中。

　　“未來還要加快研制綠色外賣,、旅游自助餐,、機關食堂反浪費指南等國家標準，不斷健全節(jié)約型餐飲標準體系,，努力營造文明,、健康、綠色餐飲‘新食尚’,?！眲⒑樯榻B。

　　規(guī)范引領——

　　落實平臺主體責任

　　“點了一份39元的套餐,，想用一個滿45減10元的紅包,，需要湊6元錢的單。過去只有米飯,、饅頭這些單價比較低的主食,，湊單總是多點一些主食，吃不完,，最后只能扔掉?，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)多了飲料、蘿卜咸菜等保質期長的湊單商品,，中午一次吃不完,，還能拿回家?！北本┦谐枀^(qū)居民藺媛媛說,。

　　隨著網(wǎng)絡餐飲市場規(guī)模不斷擴大，外賣用戶規(guī)?？焖僭鲩L,。相關數(shù)據(jù)顯示，截至去年底,，國內外賣用戶已達5.2億,。外賣作為一種新的消費方式，已走進千家萬戶,。網(wǎng)絡餐飲平臺一頭連著商家,，一頭連著億萬消費者，成為制止餐飲浪費的重要環(huán)節(jié),。

　　市場監(jiān)管部門在對外賣點餐市場調研時發(fā)現(xiàn),，不少消費者因滿減湊單等優(yōu)惠活動超量點餐，造成餐飲浪費,。隨即督促頭部平臺發(fā)揮示范引領作用,，提示消費者按需點餐、理性消費,，加強對餐飲服務經營者的引導,。推動外賣平臺企業(yè)優(yōu)化滿減湊單機制,，有效避免浪費。

　　反食品浪費法明確網(wǎng)絡餐飲平臺有反食品浪費的法定義務,。為進一步壓實平臺主體責任,，相關部門研究制定指導意見，從優(yōu)化餐品供給結構,、優(yōu)化餐品信息展示,、強化全流程消費提醒、優(yōu)化平臺規(guī)則協(xié)議等方面提出10項舉措,，推動建立防范外賣食品浪費的長效機制,，并規(guī)范平臺收費行為。

　　外賣平臺積極優(yōu)化餐品供給結構,，設置“小份菜”專區(qū),，大力推廣小份飯菜。建立健全正向激勵機制,，為參與“小份菜”“小份飯”供應的商戶提供流量支持,，對消費者綠色消費行為給予鼓勵性補貼。

　　“餐飲平臺在制止餐飲浪費方面大有可為,?！笔袌霰O(jiān)管總局網(wǎng)監(jiān)司司長龐錦表示，將進一步發(fā)揮平臺示范引領作用,，推動建立健全防范外賣食品浪費長效機制,，促進餐飲行業(yè)高質量發(fā)展。(記者 林麗鸝)

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