遠(yuǎn)離故土,，總會(huì)悄悄帶上一包鄉(xiāng)土,。如果水土不服，就用當(dāng)?shù)氐乃蠹亦l(xiāng)的土，澄清后,，像喝湯藥一樣,，把清甜的土水喝下去。于是,，初入異鄉(xiāng)時(shí)的腹瀉,、嘔吐等癥狀全無。其實(shí),，在世界各地,，吃土自古就有，并非中國人的專利,。北美和非洲的一些土著,，至今仍選取細(xì)土，制成土餅來吃,。

　　把吃和土聯(lián)系在一起,，是需要智慧的?！侗静萁?jīng)疏》中說,，這土，“入藥治瀉痢冷熱赤白,，腹中熱毒絞結(jié)痛者,，取其味甘而氣和，能安和脾胃,，止下血及解百毒也”,。漂泊在外，異鄉(xiāng)水土和飲食的變化,，打破了腸道菌群的生態(tài)平衡，胃腸功能就會(huì)紊亂,，常常水土不服,。飲了家鄉(xiāng)的土水，可以自我修復(fù)機(jī)體,，以適應(yīng)新的環(huán)境,，自然就會(huì)“服了水土”。

　　做土饃,，選土首選白土,，中國人奉為觀音土?！侗静菝绍酢酚涊d,，“陳壁土制，竊真氣驟補(bǔ)中焦”。選土,，挑選有白土的土崖,，要取山壁高處或半山腰處的，陳年壁土,，呈灰白色,，直壁之上、無雨水侵蝕,、無草木生長,、無蟲蟻噬咬者為佳。選好土崖,，刨去表皮,，采集內(nèi)里干凈的白土塊，碾碎,，篩取細(xì)面留用,。

　　鄉(xiāng)親對(duì)觀音土是極有感情的。過去,，生產(chǎn)力落后,，加上戰(zhàn)亂襲擾，許多人靠天吃飯,。一遇到天災(zāi),，顆粒無收，糊飽肚子就成了問題,。只能選用精細(xì)的土面,，簡單加工，囫圇吞下,，算是澆滅了腹內(nèi)的饑火,。這土，遍地都有,，隨取隨用,，好似救災(zāi)救難的菩薩，故名觀音土,。只是,，吃觀音土噎得慌，只有服下大量的水,，才能送入腸胃,，于是就形成了泥巴，梗塞腸胃,，常常腹脹身亡,。

　　即便如此,，也不減弱人們對(duì)這厚土的熱愛。過去缺醫(yī)少藥,，這觀音土富含礦物營養(yǎng),，包治“百”病。第一,、二次世界大戰(zhàn)期間,，曾出現(xiàn)感染霍亂弧菌等引發(fā)的腹瀉，弄得指揮官搔頭撓耳,，不知所措,。法國科學(xué)家雅克.德.拉帕倫用十多種黏土實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：蒙脫石具有膠體分散性，到了腸道,，不會(huì)成團(tuán),，分散開來;失去水分的蒙脫石，會(huì)重新吸附水分和其他分子,，以止瀉和解毒;達(dá)到一百至二百攝氏度時(shí),，蒙脫石逐漸失去水分;進(jìn)入腸道，不會(huì)被吸收,，最終會(huì)排出體外,。這些觀點(diǎn)，竟與《本草經(jīng)疏》有異曲同工之意,。腹瀉引火的蒙脫石散,，竟出自幾千年前吃土的習(xí)俗!

　　民間用土的智慧不可估量。河南省濟(jì)源市有味小吃叫“土炒饃”,，據(jù)說源自愚公移山的故事,。濟(jì)源背靠王屋、太行兩山,，是“四瀆”之一的濟(jì)水發(fā)源地,。傳說愚公挖山時(shí)，率子孫三人荷擔(dān),，叩石墾壤,，箕畚運(yùn)于渤海之尾。路途遙遠(yuǎn),，妻子擔(dān)心他們水土不服，做好“土炒饃”,，讓愚公攜帶,，既能擋饑、防病,，又便于攜帶,。王屋山上的白土,，細(xì)膩光滑。以此土烘焙,，精心炒制而成：面粉發(fā)酵,，加入食鹽、雞蛋,、芝麻,、花椒葉，揉成面團(tuán),，搓成指頭粗的條狀,，切成花生大小的面塊。土面入鍋,，加熱,，“噗噗”冒熱氣時(shí)，撒入面塊,，細(xì)心翻動(dòng),，三五分鐘而成。笊籬撈出土饃,，篩去浮灰,，即可食用。高鐵,、高鈣,、高鋅、高鉀的土饃,，征服了許多人的胃,。

　　山西省垣曲縣，是舜帝的故里,，也有藏匿在熱土里的美食,，名曰“炒琪”，也叫面豆,、琪子豆,、土饃、炒指等,。琪為玉中精品,，古人常以琪借代美好，以喻珍異新奇之物,。孩童時(shí)代,，總以口袋里的幾顆琪子豆為榮，炫耀地拍拍,，豆子碰撞作響,，常引來小伙伴羨慕的眼光,。咬一顆，花椒的清香,，面粉的糊香,，伴著淡淡的土香，私下暗暗為他們咽下口水而開心,。別的食物制作,，或水煮，或油煎,，或鐵鏊烙,，或炭火烤，或石子燙,，這味美食,，只用高溫消殺過的土，很干凈,，不帶任何病菌,。這炒物之土，算是天賜之福!

　　濟(jì)源的水土是有靈性的,。據(jù)說,，有味伏龍肝，卻是多年用當(dāng)?shù)夭癫菅瑹Y(jié)成的灶心土,，具有溫中止血,、止嘔止瀉等功能;百草霜也是一味中藥，中醫(yī)用來治療出血性疾病,，止血潤燥和營,，卻是農(nóng)家柴火野草造飯時(shí)黏附在鍋底的黑色粉末，老鄉(xiāng)稱為“鍋底灰”,。王屋山高聳峻拔,，濟(jì)瀆水源遠(yuǎn)流長，這方沃土滋養(yǎng)下的文明,，醞釀了除災(zāi)祛病故鄉(xiāng)之湯,，滌蕩異鄉(xiāng)奔波的苦楚。直到今天,，民間依然沿用伏龍肝和百草霜兩味土藥,，來輔助治病。

　　我見過《上陽臺(tái)帖》,，那是李白唯一存世的書法真跡,。公元744年，他與杜甫,、高適北渡黃河,，到濟(jì)源的王屋山陽臺(tái)觀尋訪朋友司馬承禎。這承禎,，自幼篤學(xué)好道,，經(jīng)法、符篆成就頗深,，深得武則天女帝贊賞,。唐玄宗時(shí)，奉命建造陽臺(tái)觀,，在王屋山開宗立派,。李白一行一到那里，方知承禎仙逝,，只留書畫存世,。他慷慨而發(fā)，寫下了《上陽臺(tái)貼》,，“山高水長,，物象千萬。非有老筆,，清壯可窮!”如此蒼茫大氣,，怎能不讓人顧盼有情?

　　司馬承禎說“順物自然，而心無所私”,，極有深意,。吃土，從“腸”計(jì)議,，用接觸自然的最初始方式,，增加體內(nèi)菌群的多樣性，堅(jiān)固胃腸,，回歸健康,，不得不嘆服文化的魅力。如此想來,，對(duì)于用心的人來講,，真正的有機(jī)生活，怎么會(huì)有天花板呢?（張富國）

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