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　　“麥梢黃，碾轉香,。”眼下又到了吃碾轉的時節(jié),，市場需求漸增,。日前，記者走進素有“碾轉之鄉(xiāng)”美譽的克井鎮(zhèn)西許村,，村民制作碾轉的場景隨處可見：門前支起大鍋,，煮麥、炒制……陣陣清香撲面而來,。

　　碾轉以青麥子為原料,，經過脫粒,、水洗、翻炒,、晾干,、去雜、剝皮,、拌油等工序制作而成,。其口感筋道，清香中略帶微甜的風味,，挑動著人們的味蕾,。

　　在村民楊喜安家，剝皮機,、脫粒機,、電磨盤等設備滿負荷運行。隨著電磨盤的飛速旋轉,，飽滿的麥粒被碾成條狀,，色澤青綠，甚是誘人,。不少群眾前來購買,，還有一些人拍照片、拍視頻,，發(fā)抖音,、發(fā)朋友圈……“最原始的食材，最簡單的制作,，不僅美味而且營養(yǎng)豐富,。”村民李紅告訴記者,，這里生意很好,，必須提前預訂，他一大早就來制作了10余斤碾轉,，準備送給親友品嘗,。

　　在西許人看來，制作碾轉不僅是“憶苦思甜”,，還是一種鄉(xiāng)愁,，是時代印記。西許村黨支部委員牛秀蘭介紹,，該村制作碾轉的歷史從清乾隆年間開始,，每年立夏至小滿期間進行。以前，受生活條件限制,，群眾提前收割一部分尚未成熟的大麥,，制作成碾轉充當主食。如今,，群眾在小麥成熟前制作碾轉“嘗鮮”,，制作方式也由傳統(tǒng)的手推式石磨變成了電石磨。制作碾轉,，已成為該村的一項重要產業(yè),。

　　“這個很好吃，從我記事起我們家就賣碾轉,，從沿街叫賣到客戶預訂,，收入不錯?！贝迕裆鄱鄫烧f,，碾轉可涼拌、可炒制,，清香可口,，深受消費者青睞。她通過微信群,、抖音,、朋友圈轉發(fā)，以每斤8元至10元的價格,，不僅在省內銷售,，還進行真空包裝后發(fā)往山東、廣東等地,，訂單不斷,，供不應求。

　　鄉(xiāng)村要振興,，產業(yè)是關鍵,。發(fā)展什么產業(yè)、怎么把碾轉產業(yè)做大做強做優(yōu),，是支村“兩委”班子成員心頭的一件大事,。

　　經過充分調研，村干部決定,，種植200多畝小麥,，專門制作碾轉。該村村委會委員衛(wèi)軍芳說,，全村有70多戶村民制作碾轉，其中上規(guī)模的有10多戶，每天制作碾轉300多斤;零散戶有60多戶,，每天制作碾轉100多斤,。發(fā)展碾轉產業(yè)后，村民收入大幅提高,。

　　碾轉好吃,，制作過程復雜，周期只有25天左右,，保鮮期十分有限,。談及如何破解這一難題，該村黨支部書記兼村委會主任張磊表示,，今年有幾家農戶實行真空塑封,，將碾轉冷凍保鮮，通過快遞發(fā)往北京,、上海,、廣州等地，值得借鑒推廣,。在今后的發(fā)展中,，該村將把碾轉打造成鄉(xiāng)村振興的一個特色產業(yè)，引進整套真空包裝線,，對碾轉進行低溫處理和保存,，推出禮盒包裝，讓碾轉走出濟源,，走向全國各地,。

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