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　　這是你心中的河南味道嗎：濃郁辛香，“胡辣”當(dāng)先,？湯醇味濃,，牧野長歌？是咬開流出的山河滋味,？充滿想象力的“化果為醬”,？還是傳承千年的溫暖藥方……

　　三餐煙火暖，四季皆安然,。央視大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》河南篇,，帶你走進(jìn)中原大地,，感受五味交響，探尋無處不在的美食驚喜!

　　從“八朝古都”開封到“宛都”南陽,，一場味蕾與歷史的雙重盛宴即將開啟，節(jié)目將于今天20:00檔登陸CCTV-1央視綜合頻道,，主持人撒貝寧,、馮碩攜手文藝嘉賓韓雪、陳喬恩,，文化嘉賓喬葉,、李定文組成尋味團(tuán)，共同探尋煙火風(fēng)味,、地道河南!

　　羊肉胡辣湯：一年四季,，暖心暖胃

　　開封人的一天，往往從一碗熱氣騰騰的湯食開始,，在品類繁多的選擇中,，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的胡辣湯有著不可撼動(dòng)的地位。一句“冬吃蘿卜夏吃姜,，一年四季胡辣湯”,，足以見得這碗湯在當(dāng)?shù)厝诵闹械姆至俊?/p>

　　面粉加水揉成面團(tuán)，醒好的面團(tuán)經(jīng)過不斷搓洗,，放入50℃的溫水中,，左扯右拉抻成條狀，隨后將面筋,、粉條等食材依次加入羊湯,，慢煮后即可出鍋。一口下肚,，羊肉的鮮味與面筋的醇厚完美融合,，口感豐富。

　　胡辣湯的辛辣濃郁,，來源于其主料——胡椒,。唐朝時(shí)期，胡椒就已經(jīng)有了廣泛記載,；北宋時(shí)期則出現(xiàn)了售賣胡椒的店鋪……歷經(jīng)歲月流轉(zhuǎn),，今天的胡椒從奢侈品變成了百姓餐桌的日常調(diào)味料，辛辣濃郁的獨(dú)特味道也讓胡辣湯真正成了“河南名味”,。

　　南陽牛肉湯：一碗湯里品出三種滋味

　　南陽當(dāng)?shù)赜幸痪渌渍Z——“清早一碗牛肉湯,，給個(gè)神仙都不當(dāng)”，肥沃的土地,、發(fā)達(dá)的水系不僅孕育了底蘊(yùn)深厚的楚風(fēng)漢韻,，也讓一碗牛肉湯,，有了特別的味道。

　　貌不驚人的南陽牛肉湯制作起來卻頗有講究：選用正宗的南陽黃牛,，牛骨與牛肉經(jīng)過整夜燉煮,，湯色清亮，清香四溢,。食客自選脆骨,、板筋、牛腩,、牛肋等牛的各個(gè)部位,，薄切輕焯入碗，澆一勺沸騰原湯,，喝上一口,，千年的牧歌即刻“唱響”。

　　在南陽,，牛肉湯有三種喝法：原汁原味,，入口回甘；添加姜絲,，祛寒暖胃,；加入辣椒，渾身冒汗,。三種味道層次分明,，一碗喝盡，任何刁鉆的口味,，都能感受到蒸騰的誠意,。

　　鯉魚焙面：脆中帶嫩，酥中有鮮

　　鯉魚焙面全稱“糖醋軟熘鯉魚帶焙面”,，這個(gè)看似略帶復(fù)雜的名稱實(shí)則精準(zhǔn)概括了這道“豫菜十大名菜之首”的精髓：黃河之鮮,、面點(diǎn)之巧、口感之豐富,。

　　鯉魚焙面中的“鯉魚”與“焙面”需要分開處理,。面團(tuán)反復(fù)抻拉成細(xì)絲狀，切段后以四成油溫炸至金黃酥脆,；魚選用黃河鯉魚,，修整魚鰭后，在魚身兩面切出瓦楞花刀,，均勻拍粉后即可提住魚尾將魚頭浸入熱油中反復(fù)輕炸,，隨后整魚入鍋炸至外酥里嫩，最后將熬制的芡汁澆淋魚身,，口感酸甜,，鯉魚外酥里嫩,，芡汁滲透魚肉，焙面入口即碎,，與魚肉形成“脆中帶嫩,，酥中有鮮”的層次感。

　　西瓜醬：醬料的“跨界融合”

　　盛夏的甘甜如何成為四季的鮮香,？在開封,，人們用別出心裁的想象力，化果為醬,，把西瓜與黃豆放進(jìn)了同一個(gè)醬缸。

　　涼水浸泡的黃豆加入八角,、蔥段燉煮,，晾至半干后裹上面粉發(fā)酵，隨后按照1:3的比例,，將去皮切塊的西瓜與發(fā)酵晾干的黃豆一起攪拌,，加入少量調(diào)味料并裝壇密封，每日翻攪一次,，晾曬一個(gè)月后,，生醬即可出缸。

　　無論是加入蔥花簡單翻炒,，還是搭配其他食材增添風(fēng)味,，這一份濃郁醬香，足以讓大江南北的食客食欲大開,，直呼“帶勁”,。甜、咸,、辣融為一體,，時(shí)間、陽光,、物候賦予西瓜醬的味道,，也正是人生百味的真實(shí)寫照。

　　祛寒嬌耳湯：被裝進(jìn)碗里的醫(yī)者仁心

　　所謂“嬌耳”,，并非動(dòng)物的耳朵,，而是我們喜歡吃的餃子，因形狀似耳得名,。古時(shí)張仲景看到很多窮苦百姓忍饑受寒,，耳朵凍傷，便搭起醫(yī)棚,，架起大鍋,，以祛寒藥材烹煮餃子,，分發(fā)給百姓，用食物開出了最溫柔的藥方,。

　　煮熟餃子的湯料以羊肉為底,，加入黨參、當(dāng)歸,、紅棗,、枸杞、姜絲等滋補(bǔ)藥材,，湯燒開后下入餃子,，沸煮3分鐘左右，直至餃子漂浮于湯中,，一道千年前的經(jīng)典便再次重生,。湯汁香濃暖胃，餃子鮮香味美,，吃上一口,，暖意透體，直達(dá)心間,。

　　“冬至不端餃子碗,，凍掉耳朵沒人管?！背燥溩拥膬x式感已經(jīng)成為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分,，醫(yī)圣的藥方被端上萬家餐桌。如今,，這碗千年前的祛寒嬌耳湯,，攜帶著對生命的敬畏與悲憫，在一次次沸煮中被重新端起,，持續(xù)傳遞,。

　　尋味河南：“中”是一種什么味道？

　　九曲黃河蜿蜒向前,，中岳嵩山氣勢磅礴,，華北平原一馬平川……身處“九州之中”，這里的人們懂得用中和之道調(diào)和五味,，歷史的厚重,、山河的饋贈(zèng)、人間的煙火,，被悉數(shù)熬煮成味蕾間的酸甜苦辣,。美好的味道，就這樣隨著市井炊煙升華,，又在唇齒之間沉淀,，最后脫口而出——“中”!

　　新野板面筋道爽口,、炒紅薯泥香甜入味、排骨涼茶濃郁清甜,、黃燜魚外酥里嫩……河南美食的盡頭究竟在哪里,？

　　4月20日20:00檔，鎖定CCTV-1央視綜合頻道,，和《三餐四季》一起走進(jìn)河南,，感受歷史與人文共同書寫的美味詩篇。央視頻App同步直播,，敬請關(guān)注,。

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