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臘八粥食材

　　俗話說(shuō)，過(guò)了臘八就是年,。臘八節(jié)的到來(lái),，象征著人們即將告別過(guò)去的一年，而這一刻要“蒜”清楚,、“粥”底細(xì),。

　　臘八蒜

　　臘八節(jié)在中國(guó)有著悠久的傳統(tǒng)和歷史，在這一天喝臘八粥,、腌臘八蒜是多地老百姓的習(xí)俗,。臘八蒜的“蒜”和“算”同音，各家商號(hào)在這一天要結(jié)賬,，把一年的收支算出來(lái),，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債?！芭D八算”就是這么回事,。后來(lái)，臘八蒜在民間也開(kāi)始流行起來(lái),。

　　臘八節(jié)前夕,，記者采訪了升龍城天天粥棚的劉杰師傅。他向記者詳細(xì)講解了臘八蒜的制作和挑選過(guò)程,。

　　劉師傅說(shuō)：“臘八蒜制作過(guò)程并不復(fù)雜,。首先，將紫皮蒜瓣去皮,，切去頭尾,，泡入9度糯米醋中；其次,，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的白酒,、白糖；最后,，裝入干凈,、無(wú)油、無(wú)水的小壇封嚴(yán),，至除夕啟封,。由米醋腌制的臘八蒜，蒜瓣湛青翠綠,，蒜辣與米醋的酸香交融在一起,，味道好極了，是吃餃子的最佳佐料,，拌涼菜也可以用,，味道獨(dú)特?！?/p>

　　“紫皮蒜和米醋是制作臘八蒜的訣竅,。”劉師傅告訴記者,，“其一,，因?yàn)樽掀に獾乃獍晷。绲猛?；其二,，紫皮蒜含蒜素高，泡出的蒜脆,、香,，口感好。?/p>

　　為什么要用9度糯米醋呢,？劉師傅說(shuō)：“這主要是從口感和色澤上考慮的,。米醋色淡，泡出來(lái)的蒜,，色澤如初,，口感酸辣適度。陳醋泡過(guò)的蒜,，色澤發(fā)黑,，蒜瓣也不夠綠，口感較差,?！?/p>

　　臘八蒜的殺菌效果比大蒜好，在口味上要比單吃大蒜好得多,。臘八蒜抗氧化,、抗衰老，還可以幫助人體消化,，大吃大喝之后,，吃?xún)砂晁崴崽鹛鸬呐D八蒜，可以起到解油膩的作用,。

　　臘八粥

　　“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年,?！边^(guò)了臘八節(jié)，年也就越來(lái)越近了,！

　　很多地方在臘八節(jié)都有喝臘八粥的習(xí)俗,。臘八粥也叫作七寶五味粥。據(jù)說(shuō)我國(guó)臘八節(jié)喝臘八粥,，早在宋代就開(kāi)始了,，有一千多年的歷史了。史料有記載“臘八粥始于宋,，十二月初八日,，東京諸大寺以七寶五味和糯米而熬成粥，相沿至今,，人家亦仿行之”,。

　　臘八粥的8種食材，指的是哪8種呢,？天天粥棚的李小波告訴記者：“不同的地區(qū),，臘八粥的做法也有些許差異，沒(méi)有固定的食材。我們熬制的臘八粥里有大米,、江米,、紅豆、豇豆,、黑米,、花生米、紅棗,、薏米,，輔以冰糖、葡萄干,、蓮子,。”

　　李小波說(shuō)：“熬粥前,，先把薏米,、紅豆、江米,、花生,、豇豆提前浸泡一晚，浸足水分,，會(huì)縮短煮的時(shí)間,。浸泡一晚的食材，尤其是黑米和紅豆,，口感軟潤(rùn)可口,。在高壓鍋內(nèi)放入冰糖、蓮子等輔料,，再加入食材5倍的清水,，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)成中小火繼續(xù)煮20分鐘左右,，關(guān)火燜一個(gè)小時(shí),。”一份簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的臘八粥就制作完成了,。

　　“除此之外,，還可以根據(jù)自己的喜好，在粥里加入桂圓,、蓮子,、核桃仁、杏仁,、葡萄干,、白果等,，隨意搭配，自由組合,。臘八粥不僅是美食,，還是養(yǎng)生佳品，一定不要錯(cuò)過(guò),?！崩钚〔ㄕf(shuō)。(見(jiàn)習(xí)記者 孔辰 文/圖)