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　　“麥梢黃，碾轉(zhuǎn)香,。”眼下又到了吃碾轉(zhuǎn)的時(shí)節(jié),，市場需求漸增,。日前，記者走進(jìn)素有“碾轉(zhuǎn)之鄉(xiāng)”美譽(yù)的克井鎮(zhèn)西許村,，村民制作碾轉(zhuǎn)的場景隨處可見：門前支起大鍋,，煮麥、炒制……陣陣清香撲面而來,。

　　碾轉(zhuǎn)以青麥子為原料,，經(jīng)過脫粒、水洗,、翻炒,、晾干、去雜,、剝皮,、拌油等工序制作而成。其口感筋道,，清香中略帶微甜的風(fēng)味,，挑動(dòng)著人們的味蕾。

　　在村民楊喜安家,，剝皮機(jī),、脫粒機(jī)、電磨盤等設(shè)備滿負(fù)荷運(yùn)行,。隨著電磨盤的飛速旋轉(zhuǎn),，飽滿的麥粒被碾成條狀，色澤青綠,，甚是誘人,。不少群眾前來購買,，還有一些人拍照片、拍視頻,，發(fā)抖音,、發(fā)朋友圈……“最原始的食材，最簡單的制作,，不僅美味而且營養(yǎng)豐富,。”村民李紅告訴記者,，這里生意很好,，必須提前預(yù)訂，他一大早就來制作了10余斤碾轉(zhuǎn),，準(zhǔn)備送給親友品嘗,。

　　在西許人看來，制作碾轉(zhuǎn)不僅是“憶苦思甜”,，還是一種鄉(xiāng)愁，是時(shí)代印記,。西許村黨支部委員牛秀蘭介紹,，該村制作碾轉(zhuǎn)的歷史從清乾隆年間開始，每年立夏至小滿期間進(jìn)行,。以前,，受生活條件限制，群眾提前收割一部分尚未成熟的大麥,，制作成碾轉(zhuǎn)充當(dāng)主食,。如今，群眾在小麥成熟前制作碾轉(zhuǎn)“嘗鮮”,，制作方式也由傳統(tǒng)的手推式石磨變成了電石磨,。制作碾轉(zhuǎn)，已成為該村的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè),。

　　“這個(gè)很好吃,，從我記事起我們家就賣碾轉(zhuǎn)，從沿街叫賣到客戶預(yù)訂,，收入不錯(cuò),。”村民邵多嬌說,，碾轉(zhuǎn)可涼拌,、可炒制，清香可口,，深受消費(fèi)者青睞,。她通過微信群,、抖音、朋友圈轉(zhuǎn)發(fā),，以每斤8元至10元的價(jià)格,，不僅在省內(nèi)銷售，還進(jìn)行真空包裝后發(fā)往山東,、廣東等地,，訂單不斷，供不應(yīng)求,。

　　鄉(xiāng)村要振興,，產(chǎn)業(yè)是關(guān)鍵。發(fā)展什么產(chǎn)業(yè),、怎么把碾轉(zhuǎn)產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)做優(yōu),，是支村“兩委”班子成員心頭的一件大事。

　　經(jīng)過充分調(diào)研,，村干部決定,，種植200多畝小麥，專門制作碾轉(zhuǎn),。該村村委會委員衛(wèi)軍芳說,，全村有70多戶村民制作碾轉(zhuǎn)，其中上規(guī)模的有10多戶,，每天制作碾轉(zhuǎn)300多斤;零散戶有60多戶,，每天制作碾轉(zhuǎn)100多斤。發(fā)展碾轉(zhuǎn)產(chǎn)業(yè)后,，村民收入大幅提高,。

　　碾轉(zhuǎn)好吃，制作過程復(fù)雜,，周期只有25天左右,，保鮮期十分有限。談及如何破解這一難題,，該村黨支部書記兼村委會主任張磊表示,，今年有幾家農(nóng)戶實(shí)行真空塑封，將碾轉(zhuǎn)冷凍保鮮,，通過快遞發(fā)往北京,、上海、廣州等地,，值得借鑒推廣,。在今后的發(fā)展中，該村將把碾轉(zhuǎn)打造成鄉(xiāng)村振興的一個(gè)特色產(chǎn)業(yè)，引進(jìn)整套真空包裝線,，對碾轉(zhuǎn)進(jìn)行低溫處理和保存,，推出禮盒包裝，讓碾轉(zhuǎn)走出濟(jì)源,，走向全國各地,。