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4月3日下午18：54,，CCTV-10《味道》欄目《2021春天的味道》系列節(jié)目將播出濟源美食專題,。

　　《春天的味道》系列節(jié)目以“春日尋鮮”為主題,，在清明節(jié)假期,，帶領(lǐng)觀眾領(lǐng)略全國各地的春景和豐富多彩的春季特色美食,。這些美食凝結(jié)著人們春天的愿望和生存的智慧,，將四月的鮮香留在了人們的唇齒間,、心坎上,。

　　萬物生長此時，皆清潔而明凈,。

　　清明時節(jié),，春天的氣息日漸濃烈，山野田間,，孕育了一整個冬天的食材,，在春風(fēng)的吹拂中破土而出。人們喜愛春天,，不止于它清新的色彩,，萬物復(fù)蘇的景象，更執(zhí)著于那些令人難以忘懷的時令味道,。

　　挖野菜,，做菜糕，好一口春日鮮香

　　要問濟源人清明時節(jié)最常吃的是什么,？你肯定會得到“野菜宴”這個回答,。每到春季，王屋山上就會生長出不計其數(shù)的各種野菜，叫得上名字的,，叫不上名字的,，都盡入眼簾。然而這些野菜被當(dāng)?shù)厝酥谱鞒擅朗澈?，都有一個共同的名字——菜糕,。

王屋山上挖野菜

蒸制菜糕

　　“粗糧細作，粗細搭配”是濟源人飲食智慧的結(jié)晶,。將王屋山上采回的茵陳,、薺菜等野菜簡單處理后，與玉米糝,、花生,、胡蘿卜混合。依次加入鹽,、五香粉等調(diào)料,，用熱水調(diào)和，增加玉米糝的黏性,。將熱油潑灑在蔥姜蒜末之上,，激發(fā)出香氣，再倒入混合的食材中增香提味,。等到蒸鍋中水開后,，再將和好的食材團成雪球大小，入鍋蒸制,。

金黃軟糯的菜糕

　　蒸熟的菜糕咸香軟糯,，咬一口滿嘴都是玉米的香味，還混合著花生,、黃豆,，以及各種野菜的味道，讓人唇齒留香,，回味無窮,。

含有花生、黃豆,、野菜的菜糕

　　撈黃河鯉魚,，熘炸燒燉 烹出的水中鮮味像是“藝術(shù)品”

黃河鯉魚

　　清明時節(jié)，萬物生長,，花開有聲,。人們對鮮味的追逐，不只限于山間,、田野,，更在水中,。浩浩黃河流至濟源,，經(jīng)過小浪底水利樞紐的攔截,，水流逐漸變緩，上游攜帶的泥沙在此沉積,，河水變清,，也為這里的魚類提供了穩(wěn)定的生長環(huán)境和豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，更為這里帶來了一種上品食材——清水黃河鯉魚,。濟源人更是將黃河鯉魚吃出了各種花樣,，糖醋軟熘黃河鯉魚、五彩魚丸,、紅燒鯉魚等,。

糖醋軟熘黃河鯉魚

五彩魚丸

　　然而最受歡迎的烹飪方式，自然是用傳統(tǒng)的手法烹飪出來的紅燒鯉魚,。精選1.5千克左右的黃河大鯉魚,，去鱗修鰭，以刀為筆,，在魚肉上縱橫劃出兩指寬,、一指長的斜刀紋，如屋頂層層疊疊的瓦片,，謂之瓦楞形,。

將鯉魚改刀成瓦楞形

　　之后整魚拍粉，將魚頭入鍋,，再將魚身緩緩滑入鍋中,。200多攝氏度的油溫，完美地激發(fā)出了魚肉的香氣,。用勺子在鍋中不停地轉(zhuǎn)動魚身,、淋油，最大限度地保證魚肉的每個部位都受熱均勻,，如此反復(fù)淋油5分鐘左右,，才能將魚肉炸至最理想的狀態(tài)。

豫菜泰斗陳進長大師和名廚郭義制作黃河鯉魚

　　將炸好的黃河鯉魚放入提前用八個小時熬制而成的高湯中,，再經(jīng)過半個小時的小火慢燉,，讓每一寸魚肉都浸滿了醇厚的湯汁。鮮美的魚肉與醇厚的湯汁,，相得益彰,。做好的紅燒鯉魚，色澤金黃,，魚香四溢,，肉質(zhì)細膩,，湯汁鮮美，不僅是一道美食,，更是一件精美的藝術(shù)品,。

紅燒黃河鯉魚

　　除此之外，還有咱濟源獨有的非遺美食——土饃,，以及用散養(yǎng)在林中的兔子做成的鹵兔頭,、烤全兔，都會在節(jié)目中詳細體現(xiàn),。

五龍口景區(qū)拍攝現(xiàn)場

王屋老街拍攝現(xiàn)場

　　《2021春天的味道》鮮香來襲

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